以色列屬於地中海氣候，擁有近五千年的悠久的葡萄酒歷史以及多樣的氣候與地形，現代許多酒莊沿著海岸建立葡萄園栽種，一百多年來形成了近代以色列葡萄酒的風貌。 為了追尋更好的種植條件以及更高的海拔，葡萄酒農們往北和往東尋找更適合的地塊，氣候更為涼爽的戈蘭高地、Upper Galilee 以及 the Judean Hills成為生產高品質葡萄酒的地塊且廣為人知。 以色列共有五個產區，分別是Galilee, Shomron, Samson, Judean Hills and the Negev，而Galilee又分為Upper Galilee, Lower Galilee及 Golan Heights（戈蘭高地）。